今日靓汤

苦瓜黄豆煲排骨

        苦瓜黄豆煲排骨是潮汕暑日解热的汤饮，其味苦中带甘，具清暑祛热、明目解毒的功效，在潮汕一带民间常用于治疗中暑、痱子过多、眼结膜炎等症。苦瓜又称凉瓜，性寒味苦，功能清暑祛热、明目解毒，《滇南本草》谓其“泻六经实火，清暑，益气，止渴”；黄豆性平味甘，宽中健脾；猪排骨性平味甘、咸，滋阴润燥；生姜性温味辛，驱寒祛腥。合而为汤，更具清暑祛热、益气止渴之功。

        材料：新鲜苦瓜1000克、黄豆100克、猪排骨500克、生姜2~3片。

        烹制：苦瓜洗净，去核瓤，切片状；黄豆洗净，稍浸泡；猪排骨洗净，斩为段状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸，改文火煲1个小时，调入适量食盐和生油便可。苦瓜等可捞起拌入酱油佐餐用。