云南高薪难觅调酒师

专业调酒师必须持资格证书

        目前，中国经济的发展每年约提供1400万个新增就业岗位，而每年进入劳动力市场的新增就业人口就有2500万。与此同时，调查显示，有一技之长的技工平均每人有1.5个工作岗位可供选择，高级技工更是供不应求。昆明就业形势也不容乐观，这从昆明各人才市场人头攒动、摩肩接踵的热闹场面就可以看出。那么为什么在有些人就业困难的情况下，云南调酒业却出现高薪难觅一调酒师的奇怪现象？道理很简单，找工作的人很多，但带着一技之长找工作的人却很少。昆明作为旅游城市和云南旅游集散地，需要调酒师的不仅仅是酒吧，还有中高档次的酒店、餐厅、咖啡厅等，但是专业的调酒师人才供应机制一直滞后于需求。由于调酒师的专业性，经过培训，持有国家职业资格证书是必须的。

调酒师人才几年内紧缺

        市场经济使每个人不得不面临沉重的就业压力，但也为每个想参与其中的人提供了各种各样的机会。没有文凭或者专业不对口面临就业困境时，掌握一门市场紧缺的技术是成功就业的理想捷径。随着人们生活水平的日渐提高，时尚休闲娱乐消费产业迅猛发展，急剧扩张，休闲消费产业将是未来经济的显著增长点。在这个大背景下，方兴未艾的酒吧业面临着外延扩张和内涵升级的双重机遇，核心是提供更具时尚性、更能满足顾客多样化消费需求的服务，在这个过程中产业发展遭遇的瓶颈是专业人才即调酒师的匮乏。

        综合产业发展趋势和人才供应规律，行业权威人士预测，调酒师人才紧缺情况会一直持续到2008年以后，进入调酒师行业将大有可为。

新手月薪也有一千多元

        贴着花的酒瓶在手中上下翻飞，但无论被抛得多高，瓶子都像是被吸铁石吸住一样，始终逃不出调酒师的手心，不多时，一杯五颜六色的鸡尾酒就摆到了客人面前。调酒师是时下许多年轻人热衷的一种职业，刚从专业花式调酒培训学校云南世博职业技能培训中心毕业的小陈就是其中一员。

        小陈是位21岁的女孩，在昆明一家五星级酒店任主管。“当初看到调酒师在调酒时身上散发出的神秘和浪漫气息，觉得超‘酷’。”小陈的脸上露出淡淡的笑，向笔者说道。一次跟朋友去酒吧的经历，让小陈迷上了调酒师这个行业。

        “目前，我只会调２０多种鸡尾酒，而且抛接酒瓶的动作还不够熟练。想要成为一名出色的调酒师，除熟练地调出客人所需要的酒和使用各种酒瓶外，还有许多知识需要掌握。”小陈所指的知识是对酒的历史、制酒工艺、酒吧英语等方面的了解。

        调酒师分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。虽然是一名调酒师新手，但小陈以前有过餐饮管理经验，加上学校老师的推荐，小陈直接就应聘了该五星级酒店的主管。但对刚刚接手的新工作还不太熟悉，小陈的月薪有一千多元。小陈告诉笔者：“一般调酒师的薪水分为基本工资、服务费和酒水提成三部分，通常都在数千元左右。一些外国人经常出入的酒吧的调酒师，因为懂英语，能和客人聊天，还会高些。懂酒吧风格设计、酒吧经营管理的成熟调酒师，工资更高。”谈到自己的未来，小陈对自己的职业生涯充满信心。

三种人乐意学调酒工作

        据世博培训的胡老师介绍 ，愿意做调酒工作的人有三种：第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入；第二种是为了谋职而学习调酒；第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。如果你是因为兴趣而学习调酒的，那么应从酒品的基本知识入手，应首先了解中外名酒如何分类，再去学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒，这样你会发现学鸡尾酒调制要比学做菜容易得多。如果学习花式调酒还需要注意四个方面：一、学习花样调酒要有保护措施，开始不能用真瓶进行练习，因为在花式调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作，对于初学者，这些动作是有危险性的，一定要用专业练习瓶进行训练；二、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。三、花式调酒是一种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行训练。四、花式调酒的心理训练重于动作训练，因为花式调酒是调酒师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展示。

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