市民到市场上买猪肉可以更放心了
住套房吃奶精安乐死“福利”养出五星放心猪
“放心猪肉”更放心了。7月15日，我省又一 “无公害猪肉”地方性标准《高上高无公害生猪养殖技术规程》通过了专家组的审定并在近期发布实施，该标准包括《生猪饲养环境条件要求》、《无公害猪的疫病防治》等6个标准。
此外，根据新施行的《昆明市生猪屠宰管理条例》，从本月起昆明主城区内的生猪屠宰厂已全部实施了机械化屠宰，让猪享受“安乐死”，也就是说各个养殖场和屠宰厂要在先保障生猪的“生长福利”和“屠宰福利”的基础上为市民打造“五星级”的放心猪肉。昨日，记者在养殖场和屠宰厂里体验了“五星级猪肉”的生产过程。
福利一一室一厅住套房
保障猪的“福利”，首先要解决的就是它们的住房问题。十多头猪挤在几平方的地方生活已经不利于无公害猪的养殖了，现在每头猪在房间里的活动面积已不少于1.6个平方米。
高上高养殖场里一共饲养了6800头猪，子猪、中猪和大猪都分别住在不同的“房间”里，每个房间由一室一厅组成，室是用来睡觉和吃东西的，而厅则是用来散步和方便的，房间的前后两面没被封起来，这保持了空气和风的顺畅流通。
除了房间以外，周围的环境也是一定要重视的。建设猪圈跟建设小区一样，也是要讲究绿化的，绿化面积越大，当然对猪的生长就越好，氧气多嘛。饲养员刘嘉璞告诉记者：“现在的猪舍很像‘宾馆套房’，猪有了足够的居住空间，心情自然不错。胃口好，吸收好，猪肉的品质就会更好。”
福利二饮食也要纯天然
出生28天的乳猪就像婴儿，需要的营养很多，属于饲养的重要时期。一般在饲养过程中会添加一种称为“奶精”的营养剂，奶精就像我们人喝的牛奶，但可比牛奶要有营养得多，因为牛奶和猪奶中的蛋白质和能量远远达不到乳猪的营养需要。奶精的主要成分大部分是从猪血的血红蛋白中提取出来的蛋白质，再加上小部分的奶粉，这样才能构成高蛋白、高能量的营养剂，乳猪食入后，可以促进健康的生长，并增强抵抗力。
养猪要用饲料，这是很多养殖场都避免不了的，但是无公害猪吃的饲料跟一般的猪吃的饲料就有区别了。它们吃的可是纯天然的，而不是用化学方法制成的。这些纯天然的饲料不但有促进生长的作用，还有治疗疾病的作用。当猪生病的时候，这些饲料就成了中草药了，因为蒲公英、板兰根等植物都有抗菌消炎的作用，就算猪生病了，也可以少用激素和抗生素，副作用当然就小了很多。
福利三“身份证”必不可少
在高上高的养殖场里，圈里的每一头生猪耳朵上都挂有一个一元硬币大小的白色塑料片，饲养员说：“塑料片里镶嵌有一块电子芯片，通过电子芯片里记录的原始数据，人们可以查到相关的猪从养殖到流通等各个环节的所有信息，包括这头猪的父母是谁，它喝过多少水，吃过什么东西，什么时候生病，用了哪些药等等信息。可以说这块牌子就是生猪们的‘身份证’，每头猪都有唯一的身份识别号码，信息绝对不会混淆。”
这个“身份证”可以让工作人员通过与耳标相连的读写器输入有关猪的饲养、检疫等信息，并及时更新数据直至生猪出栏上市销售，一旦发生疫情等非常事件，便可通过芯片信息进行有效追溯，并迅速控制，以减少损失。
“身份证”能够确保牲畜饲养、屠宰、流通环节信息透明、可追溯。防疫和质检部门也可以通过这套系统对生猪种群、品种及饲料、防疫、检疫过程进行全程监管。甚至消费者都可通过电脑终端查询生猪饲养、屠宰、流通等信息，确保吃上“放心肉”。
目击之“屠宰福利”
验明正身 屠宰前先洗“桑拿浴”
俗话说，“人怕出名猪怕壮”，猪壮了就意味着要被宰了。但现在可不一样了，就算猪长得再壮，如果不符合无公害猪的宰杀标准，就算去了屠宰厂也是要被拉出来的。在高上高的屠宰车间里，有一台叫做“梅特勒·托利多电子衡器称量计重系统”的东西，每头要被宰的猪只要来到这个电子衡器上，这个系统马上就可以识别它的“身份证”，把“身份证”里的数据全部读出来进行检测，一旦发现这头猪的数据不符合标准，或者某些指数超标，那么立刻就取消了这头猪的宰杀资格。
没有通过的猪只好回到养殖场里继续被饲养，直到调节好了自身的指标后才具备了屠宰资格，如果在饲养场里一直都达不到指标，那么就只好降个等级屠宰了，生产出来的猪肉也就不能称之为“无公害猪肉”。而验明正身通过的猪，就可以洗个“桑拿浴”，随后“安乐死”了。
快乐死亡 宰之前吸吸氧更佳
高上高食品公司的董事长张静兴说：“猪在死前可千万不能受到惊吓！要是它太害怕，猪肉就会渗水且煮不烂。猪过度紧张，身体机能进入高度新陈代谢状态，体温急速升高，这会破坏其肌肉细胞、降低PH值，甚至导致心脏衰竭。这样一来，猪肉的质量将大打折扣。”
猪在宰杀前，也得先“麻醉”。不过“麻醉”的方式不是打麻药针，而是采用三点式电击法。洗得干干净净的猪在小电棒的驱赶下，乖乖地趴在了传送带上，只要它的两只前脚一搭到机器上，全自动三点式电击晕机就会在猪的左右脑和心脏部位同时电击，被电晕的猪在没有知觉和痛感的情况下昏迷，这是一种最好最快的“麻醉法”。
“前不久，我去丹麦屠宰厂考察时，发现那边有一种让猪更快乐的死亡方法。猪躺在传送板上的一瞬间，像笔尖一样细的麻药针管会以极快的速度从它的眉心打进去，然后会有输氧管让猪吸氧，以保持细胞的活度，这时，旁边的机器会伸出一根真空管插入猪的静脉血管快速抽掉血液，猪在完全没有知觉的同时就被宰杀了。这样更先进的‘安乐死’才是真正的‘安乐死’，我想云南以后的屠宰厂也会拥有这套设备的。”张静兴感慨地说。
“动物福利”（animalwel-fare）：这一概念是由国外学者Fraser提出的。Fraser认为动物福利是保证动物康乐的外部条件，目的就是让动物享有不受饥渴的自由、生活舒适的自由、不受痛苦伤害的自由、生活无恐惧感和悲伤感的自由以及表达天性的自由。
■ 猪种选择小常识
长白猪：长白猪原名兰德瑞斯猪，原产于丹麦，是世界著名的瘦肉型猪种。长白猪具有产仔数较多，生长发育快，省饲料，胴体瘦肉率高，但抗逆性差，对饲料营养要求高等特点。主要分养在浙江、河南、湖南、湖北、广东和河北等省。
大约克猪：英文名称Yorkshire，育种中以“Y”代表。大约克猪原产于英国，其背部肌肉发育良好，大腿丰满，其杂种后代可适应粗饲喂养，在蛋白质饲料水平不高的情况下，适宜用大约克夏猪作杂交父本。
营养师无公害猪肉更放心
永昌社区讲坛食品健康学讲师田清平说，普通猪肉也有营养，但无公害猪肉吃起来更放心。现在科学饮食提倡我们每天吃30多种食品保证营养的均衡，其中蛋白质和脂肪就是最大的两个方面，要求每人每天摄入蛋白质（瘦肉）一公两，脂肪不超过40克。
有些猪在饲养过程中，饲养者可能会用泔水喂养，或加化学、激素类的添加剂，人如果食取了含有这些物质的猪肉，就不利于健康。
生产厂家“二次污染”更要不得
“真正的无公害猪肉要依靠从饲养、运输、屠宰、配送、零售等全过程的严格质量监控，目前昆明市大部分猪肉都还未达到无公害猪肉的质量要求，特别是在屠宰、运输过程中‘二次污染’，是很多厂家都没有处理好的。”昆明高上高食品公司的董事长张静兴这样评价昆明的猪肉市场。
经过检验检疫合格的无公害生猪在进行屠宰时，如果采用落后的工艺，就很难保证猪肉不会受到“二次污染”，屠宰过程中最大的污染来自猪肉的交叉污染，对无公害猪肉的运输和销售要求同样十分严格，不管是生鲜肉还是冷却肉，都严格要求运输车辆、营业场所、销售人员符合消毒和卫生条件，只有在保证了饲养、运输、屠宰、配送、零售等全过程的严格质量监控才可以生产出市民心目中的“放心肉”。
饲养员合理养成“放心猪肉”
“放心猪肉”到底让人放心不放心，饲养的过程是很重要的。高上高饲养场的饲养员刘嘉璞说，每天定时清洁猪舍，及时清理粪尿沟，每天及时运走饲养场的猪粪避免滋长病菌和污染空气，给猪喂食一定要准时……这些都是饲养中要注意的问题。
“大猪每天吃两餐，早上9：00喂一次，下午6：00左右喂一次。猪吃食会形成自然习惯，到了吃食时间，胃中分泌出大量的酸液，酸液能更好地分解食物，身体吸收到的营养自然更多。如果长期混乱喂食，还会降低猪的抵抗力，加大得病的几率。经常生病的猪又怎么可能会是一头好品质的猪呢？”刘嘉璞介绍说。
这样辨别劣质猪肉
正常的鲜肉胴体都必须加盖检疫印章，臀部有屠宰厂编码——蓝印。另外市民还可以通过看、摸、挤、闻等方法来识别，正常的鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压瘦肉的凹陷能立即恢复，气味正常。
常见劣质猪肉有以下几个特征：
1、病猪肉：除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种征象，皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，或外观显著异常。
2、变质猪肉：脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表沾手，切面潮湿，弹性差或消失，指压凹陷不能很快恢复，常有腐败或不良气味。
3、注水猪肉：肌肉色淡，新切面湿漉漉的，有的呈现许多白斑，人称梅花肉，触之滑手，指压之有水渗出，切割刀口处可见渗水。
4、老母猪肉：一般胴体较大，皮肤粗糙甚至有皱折、肌纤维粗，横断面颗粒大，骨硬而脆，乳腺大（常被割掉），胸部结缔组织多，切时韧性大，不易煮烂。
5、死猪肉：全身皮肤淤血，呈紫红色，肌肉暗红，在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。
