腾冲水牛奶酪闯进上海西餐厅

（配图）

    再过两天，来自厦门的订单将正式发到保山市腾冲县艾爱水牛乳业有限公司（以下简称艾爱乳业），而今年6月，艾爱乳业所生产的意大利摩扎瑞拉奶酪已闯入上海部分西餐厅，此外，昆明本地一代理公司正在跟老板艾习寿联系，不久之后，昆明市民也能吃上奶酪。可艾习寿还是发愁，每天仅400千克供应量，太少了。

价高：
达320元/千克
 
    以目前市场来看，普通黑白花奶酪市场最高零售价为每千克60元，普通质量其售价则在40元左右浮动。但在艾习寿印象里，去年，国内三十多个大中城市水牛奶酪零售价每千克高达260元，一年之后，又迅速爬上320元价位，见涨不见跌。另一方面，国内90%奶酪来自意大利、法国等国家，其产品几乎全被黑白花奶酪这种普通奶酪所覆盖，与之相比，水牛奶酪所占比重几乎可以忽略不计。

货缺：
50千克空运上海
 
    水牛奶酪市场到底有多大？艾习寿无法预计，“黑白花奶酪处在买方市场而水牛奶酪肯定是卖方市场。”他说。
 
    艾爱乳业每天所产的400千克奶酪尽管量少，但还没出生产线就被订购一空。当地西餐厅、星级酒店吃下这一产量最大份额。少数家长不时直接到公司买上一些。另外得留下50千克由腾冲夜班车运至昆明，再空运至上海，路程遥远运输成本每千克达5元，但上海方面为了能保住这50千克供货，承担了所有运费。
 
    厦门订单一旦敲定，艾习寿也只能为对方每天供应50千克奶酪，“多了也生产不出来。”他说。不久之后，昆明也将出现水牛奶酪代理，但量也不可能大。

专职：
奶水牛不足1万头
 
    农业部制定的十一五农业发展计划中，曾提出将云南纳入奶水牛重点养殖区域。统计数据显示，到目前为止，全省经杂交改良后的能繁母水牛达5万头，但专门用于增加经济收入的“专职”产奶水牛不足1万头。而这1万头主要集中于腾冲、芒市以及大理等地。艾爱乳业的奶源主要来自于当地一家水牛养殖合作社，有奶水牛1600头，当地一些散户也向其供应一点，每天这家乳业公司处理量约2吨。按照5千克奶加工1千克奶酪这个比例，艾爱乳业奶源基本上用来生产奶酪。
    
    事实上他们已经开发出其他液态奶如酸奶、纯奶等，但限于奶源，无法大批量生产，产品量连本地市场也无法满足。

发展：
养水牛比花牛划算
    
    据云南省家畜改良工作站高级畜牧师李大林介绍，自1995年起，中国—欧盟水牛开发项目开始启动，先后在德宏州潞西、盈江、陇川三县实施，为当地带来数量可观的杂交改良奶水牛。然而，普通水牛经杂交改良繁殖良种奶水牛需要大约5年时间，提高奶水牛养殖规模绝非易事。
 
    云南有2亿多亩草山草坡，生态环境好，这对发展全省奶水牛业非常有利。但长期以来，人们对水牛的认识仅局限于耕地，没有意识到它的产奶价值。他算了一笔账，一头奶水牛每年产奶2吨左右，以现在每千克4元的收购价计算，农民每年可赚8000块奶钱。另外，奶水牛养殖比黑白花奶牛养殖成本低得多，主要饲料就是草。