春季有很多高发病，除了我们要注意预防一些疾病外，还必须注意如何从营养的角度来进行调养。营养是什么？鸡、鸭、鱼、肉的营养比青菜、萝卜好吗？对“营养”一词，人们早已耳熟能详，然而对其理解和认识却存在种种偏差。近日，我省营养专家提出：营养是一种习惯！
“营养就是一种习惯，一种生活行为。人体对营养的需求要保持动态平衡，没必要按照所谓的营养食谱来进食。”日前，云南省营养学会理事、昆医附二院营养科营养医师孙海嵩，接受记者采访时作上述表示。
不忌口
什么食物都可以吃
“食物没有好坏之分，不管是病人还是正常人，应该说所有的食物都是可以吃的，关键在于怎么吃、吃多少的问题。”孙海嵩说，经常会有患者前来问我：“是不是某些食物我不能吃啊？”其实这种认识是不对的。
“对于营养膳食，一定要辨证地来看。”他举例说，有人说痛风病人不能吃海鲜，但是一个通风病人不可能一年365天都痛风啊？通风病人在发病期间当然不能吃，这点毫无疑问。如果不是在发病期间，那么他吃一点点，每隔一段时间吃一次，是不会出问题的，关键是不能吃得过多、过于频繁。
他告诉记者，中国最古老的一部医书《黄帝内经》中，关于营养膳食有这样的观点：五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。也就是说，日常生活中，我们接触到的谷类、肉类、果实、蔬菜等食物，对人体都是有帮助的，不存在哪种食物好、哪种食物差的问题。我们常说某种食物营养丰富，是指其营养素含量高或者比较全面，但任何一种食物都不能完全提供人体所需的全部营养。因此，在我们摄入营养时，也不应该偏食挑食，什么食物都要吃。
孙海嵩说，很多人都希望营养师能开出一个营养膳食的清单，然后照着清单进食。但是医生开出的营养食谱最多只能包含几十种食物。“菜市场上卖的食品有几千种，如果我们只吃有限的一些食物，长期下去不就会导致偏食嘛，那么摄入的营养肯定不全面，不均衡。”
不极端
营养餐只能做参考
孙海嵩指出，营养的摄入其实是一个动态平衡的过程。长期食用高脂肪、高热量的食物，而又缺少运动，人就容易肥胖。如果长期食素，又可能会导致营养不良。不是说每一顿饭都必须营养均衡，只要在一个时间段内，吃的食物总体上接近于均衡营养就可以。
他举了一个简单的例子，假如今天几个朋友聚餐，又喝酒又吃肉，那么今后几天就少吃高脂肪高热量的食物，这样就可以保持营养的动态平衡。“这种平衡的期限可以是一周、十天甚至一个月，但是保持平衡的时间越短，对人体健康越有利。”
孙海嵩认为，其实对于普通人来说，根本没必要按照营养餐进食，营养餐的食物搭配，只能作为一个参考。因为一种食物所包含的营养，可以由其他若干种食物来替代。这样的话，如果我们了解一些常见食品的营养成分，就可以搭配出适合自身需要的营养餐。
“比如说，怀孕期间，如何注意饮食呢？”他说，孕妇在怀孕初期，要多吃蛋白质含量丰富的食物及新鲜水果、蔬菜等。怀孕中期要多喝水，多吃纤维类食物，忌食辛辣、燥烈的食物，避免便秘。怀孕后期孕妇时常会有饥饿感，可以吃一些低能量而有饱腹感的食品，杯牛奶；每天1至2个鸡蛋可保证足量的蛋白质，同时饮食中增加鱼、虾、豆制品摄入，减少或最好不要食用动物肝脏。
不紊乱
养成好习惯最重要
“经常开车的人容易得胃病，就是因为他们经常不能按时进餐，饥一顿饱一顿。如果司机能在车上备点面包牛奶之类的食物，到了吃饭时间还在路上行车，可以先吃点东西垫垫肚子，这样就不会经常打乱体内的生物钟。”他说，很多人经常以工作忙，没时间按时吃饭为借口。其实，关键在于他们没有养成一个按时进餐的习惯。如果人体的生物钟经常被打乱，就算他每天吃的食物营养都很均衡，也容易生病。“很多人做不到这一点，其实这不是营养摄入的问题，而是行为的问题。”
“有合理的饮食基础不能保证不生病，但是如果没有合理的饮食基础，人体肯定会生病。”孙海嵩说，要做到合理饮食其实很简单，只要做到粗细搭配、荤素搭配，以“大众菜、大众饭”为主，养成按时进餐的好习惯，就不会出现营养过剩或营养缺乏的问题。
