七彩云南美食之旅

滇东南文山 

    必吃菜：三七鸡、岜夯鸡
    
    文山的三七天下闻名，当然这种神奇的中药材毕竟不能当饭吃，所以聪明的文山人利用三七很强的补血作用，用云南特制的汽锅炖上色泽鲜美、营养丰富的乌骨鸡，发明了让人浮想联翩的三七鸡。这其中又以砚山县的三七根炖乌鸡最为有名，用小仔鸡加入三七根炖，香中有苦，苦中有香，味道独特。据说文山的一家比较有名的餐厅的一锅三七根炖鸡里面，三七根占了四分之一，鸡肚子中还藏着一包滋补的药材。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。菜中还有一盘三七根炒肉片，肉片与三七根同炒之后，香中微苦，食后有微微的回甜。在鲜香美味中又滋补了身体，实在是件一举两得的美事。
   

 

三七鸡

    来文山还能吃到被称为“云南一绝”的岜夯鸡，这是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉去骨切片或原骨砍为小块，用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌匀浸透。再将青菜洗净放入沸水中煮一会儿捞出，切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅。再倒入酸汤。待沸后，放入青菜、猪油，煮一至三分钟，再放入鸡肉片。汤沸后，就可边氽边吃。也可放入粉丝、慈姑、木耳、豆腐、海带等一同煮吃。喜吃辣椒者，还可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化，增食欲，老少皆宜。
    
    除了三七鸡和岜夯鸡，广南名菜烤乳猪、彝族佳肴醉虾、普者黑撒尼荷叶粥，还有广南南瓜酥、竹筒饭等组成了一条美食云集的线路。就是光为了满足这张嘴，咱也得到文山走一遭。