七彩云南美食之旅

滇西楚雄 

    必吃菜：烤乳猪、麂子干巴
    
    到了楚雄，可就是到了彝家人的故乡。烤乳猪，恐怕是你到楚雄最想品尝的一道菜吧。楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。以元谋、禄丰、罗次一带的最具特色。烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀烫褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪，则不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料，直至其皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格。光是看着端上来的色泽金黄、肉嫩香酥的小乳猪，口水就流了一地，想想还能大口吃肉，大碗喝酒的场景，在楚雄的日子真是太幸福啦。同类的菜肴还有姚安乳鸽。
    

烤乳猪

    乳鸽肉嫩骨酥，不肥不腻，既是席上珍品，又可入药，若用白附片与之炖成鸽附汤，有热血滋补之奇效，俗称“肉中人参”对治疗体虚、神经衰弱，疗效甚佳。
    
    在楚雄还能吃到一道特制的野味——麂子干巴。麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。
    
    怎么样？楚雄绝对不虚此行吧？除了乳猪、乳鸽、麂子干巴这些荤菜，还能带回牟定的油腐乳、大姚的果脯、禄丰的香醋、菖河的蜂蜜等土特产品，楚雄绝对会让你满载而归的。