云南厨师的奥运金牌

    中国饭店协会主办的“迎奥运全国餐饮业技能大赛暨第三届搜厨国际烹饪大赛”，近日在北京顺利闭幕。我省参赛选手，昆明君乐酒店中厨行政总厨殷海峰作为唯一云南选手参加了此次大赛，并拿下大赛三项最高奖项中的两项。
    
    据悉，此次大赛的竞赛内容主要分为：个人赛和团体赛，其中个人赛又细分为：自选品种比赛和指定品种比赛，一共三项。参赛选手分别来自北京、上海、天津、浙江、广东、内蒙等27个省市区以及加拿大、印度和中国台湾等国家和地区，人数达1100人。奖项由全国饭店与餐饮行业最具权威性的国家级评委现场评分产生。

两道菜拿下大奖的三分之二
    
    在这次“迎奥运全国餐饮业技能大赛暨第三届搜厨国际烹饪大赛”中，比赛内容分为了个人赛和团体赛，其中个人赛又被分为自选品种制作赛和指定品种制作赛，一共三个大项。我省唯一参赛选手、昆明君乐酒店中厨行政总厨殷海峰，所参加比赛项目为个人赛的两项。指定品种制作大赛是所有比赛当中挑战性最大的，选手只能利用主办方提供的材料，做出符合要求的菜品。面对有限的指定材料，殷海峰经过掂量，决定采用自己擅长的粤式烹饪。虾，让殷海峰马上有了灵感。他打算用虾仁作为主料，做一道“百鸟迎奥运”，寓意中国期盼北京奥运的美好愿望。加上自己带去的秘制作料，巧妙配上果冻、胡萝卜、黄瓜、青笋等元素，恰到好处地表现了当代饮食时尚的绿色、营养、健康和大众化消费的主题。而这道菜出奇的地方更在于把果冻巧妙地填到了虾的肚子里，嚼咬的时候汁水丰富，更显得鲜嫩可口。精美的造型加上生动的名字。殷海峰从评委的目光中得到了赞肯的信号。当品尝结束，评委表现出来的惊喜之情让殷海峰更自信了。当然结果更是实至名归，殷海峰获得了指定品种制作项目的第一名，摘下了“2008中国厨艺大师”这个最高荣誉。在自选品种制作比赛中，殷海峰准备一道“白玉藏龙”，采用金白菜、百灵菇、胡萝卜等，利用精准入味的技能，让普通的白菜渗入了慢火炖熬出来的老母鸡汤。以独到的鲜、甜、嫩再次获得评委肯定，拿下了自选品种制作的一等奖和“2008中华国际烹饪新厨王”。至此，“迎奥运全国餐饮业技能大赛暨第三届搜厨国际烹饪大赛”的三个最高奖项中，有两个被作为云南唯一参赛的选手殷海峰一并摘得。

准备时间仅7天
    
    殷海峰的信息并不是最灵通的，在开赛前7天，他才获得比赛的消息，并因为迎奥运的2008年具有特殊意义，所以他决定参加。4月12日，殷海峰向酒店请了假，就只身飞抵了北京。入住酒店之后，他便马不停蹄的赶到集市为自选项目的比赛采购材料做准备。
    
    这次赶往北京参赛很唐突，但这不是最具挑战性的，更让殷海峰担心的是，指定品种制作的比赛。在不明确主办方会要求做什么菜的情况下，这是让每个厨师都忐忑不安的，但也是毫无办法的。不过殷海峰凭借多年的从厨经验，想到了更好的办法。他想，与其干着急不如“押押宝”。他在酒店里，拿出了纸和笔，细想了以往可能出现的菜式：鸡、鸭、鱼、虾、海鲜，还有别的。他分别做了一个表，分别把鸡、鸭、鱼……所有可能做的品种都列了出来。然后再明确每一道菜的关键点、出彩点、难点等等，默默地把每一道菜在心里做了一遍。
    
    于是在比赛现场，当有很多人为突然的题目烦恼、甚至放弃的时候，殷海峰却越做越胸有成竹。于是他为云南的厨师捧回了两座分量很足的奖杯。他说，获得这个奖，靠的是多年的积累以及当时镇定的心态，让他很好的发挥了自己的特长。

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