记者昨日从昆明市卫生执法监督局了解到，近期对市内11家大型超市连锁店散装熟肉制品的现场卫生检查和质量抽检结果表明，超市售卖的散装熟肉制品卫生质量不容乐观，虽未检出致病菌，但有些超市部分熟肉制品细菌总数、大肠菌群指标超过了国家卫生标准，少数制品微生物污染尤为突出，存在食品卫生安全隐患。
这次卫生质量抽检，对每家超市分别抽检熟肉制品10至12件，共抽检100件，检验了细菌总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐。从现场检查情况看，大多数超市卖场卫生状况较好，均能做到进柜销售，但超市销售柜温度按卫生保质要求控制在60℃以上或10℃以下的规定落实得不够好，多数熟肉制品仍在常温下保存，个别超市防尘设施不完善，熟肉制品本应在封闭状态下销售，却在“半裸露”状态下销售，由于夏季气温较高，细菌容易生长繁殖。此外，大多数超市都设置了熟食专间，但未严格执行卫生要求，个别专间缺乏必备的冷藏、清洗和消毒设施，工作人员操作不够规范，有些不在专间制作，熟食专间如同摆设。
昆明市卫生执法监督局副局长冯凌介绍，针对存在的突出问题，他们及时提出整改意见、责令限期整改，对抽检不合格的单位依法从严查处。下一步，将进一步加大熟肉制品的监督抽检力度，每月定期抽样检测，抽检不合格的产品坚决禁止销售，严防超市购进不合格的散装熟肉制品。同时，各超市要根据生产条件控制熟肉制品的数量和品种，严格控制销售柜温度和出售时间，采取措施控制微生物污染，提高熟肉制品的合格率，确保散装熟肉制品的食用安全，防止肠道传染病发生。(记者 王劲松)
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